Jetzt, wo die Tage wieder kürzer und kühler werden, ist die Zeit für wärmende, reichhaltige und gesunde Eintöpfe alla Mamma. Die italienische Version eines nahrhaften Gemüseeintopfes ist die Minestrone. Es gibt sicher so viele verschiedene Rezepte, wie es Mamas gibt. Daher ist dies nur eine Art „Vorschlag“ von mir. Wobei die Bohnen auf jeden Fall als Basis in die Suppe gehören. Sie sind nicht nur reich an Eiweiß und Vitaminen sondern sind auch schön sättigend. Leider verlieren die Borlottibohnen beim Kochen ihre wunderschöne Musterung und Farbe, doch dafür werden sie wunderbar zart und dick. Die Gemüse dürfen nach Belieben, Jahreszeit und Region variiert werden. So könnten zum Beispiel auch Sellerie (Stange und Knolle), Mangold und Kohlrabi Verwendung finden. Hauptsache das Gemüse ist frisch und schmeckt. Die Tiefkühlerbsen sind allerdings eine gute Alternative, da frische Zuckererbsen schwer zu bekommen sind.
Zutaten für 6 Portionen:
- 250 g Borlotti-Bohnen, getrocknet (12 Std. in Wasser einweichen)
- 60 g Zwiebeln, geschält
- 2 Knoblauchzehen, geschält
- 4 EL sehr gutes Olivenöl
- 50 g Räuchertofu
- 400 g Kartoffeln, geschält
- 200 g Möhre, geputzt
- 200 g Fenchelknolle, geputzt
- 250 g Porree, geputzt
- 25 g Tomatenmark
- 400 g Schältomaten (kleine Dose)
- 250 g Zucchini, geputzt
- 150 g Erbsen (TK)
- 2 l Gemüsebrühe (mögl. bio)
- 5 Blätter Salbei
- 10 Blätter Basilikum
- (Meer-)Salz, Pfeffer
- 90 g italien. Hartkäse (Pecorino)
- 6 EL gehackte Petersilie
- ein großer Suppentopf
- die Zwiebel und den Räuchertofu klein würfeln und den Knoblauch fein hacken
- die Kartoffeln, die Möhren und den Fenchel in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden
- den Porree längs halbieren und in 1 cm breite Scheiben schneiden
- die Schältomaten grob hacken
- das Einweichwasser abgießen und die Bohnen mit kaltem Wasser abspülen
- das Olivenöl im Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Tofu darin nicht zu heiß ca. 10 Minuten lang anschwitzen
- die Kartoffeln, Möhren, den Porree und Fenchel dazu geben und weitere 5 Minuten anbraten
- in der Topfmitte etwas Platz machen, das Tomatenmark dazu geben und kurz mit anrösten
- die Borlottibohnen, die Tomaten mit Saft sowie den Salbei und Basilikum in den Topf geben, alles gut durchrühren
- nun mit der Gemüsebrühe auffüllen, etwas salzen und bei kleiner Hitze 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen, hin und wieder mal umrühren
- inzwischen die Zucchini längs achteln und in 1 cm breite Stücke schneiden
- nach 1 Stunde die Zucchini und die gefrorenen Erbsen hineingeben, alles nochmal richtig aufkochen und noch 5 Minuten ziehen lassen
- dann mit Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack würzen
Zum Servieren mit gehackter Petersilie und geriebenem Hartkäse (Parmesan, Pecorino, Grana Padano) bestreuen.
Tipps zu den Zutaten:
Meine Rezeptvariante ist zwar vegetarisch, allerdings muss das nicht sein. Wer es noch deftiger und würziger mag, kann gern statt Räuchertofu Pancetta (italienischen Bauchspeck) oder Schinkenspeck verwenden. Wenn man keine Borlottibohnen bekommen kann, sind weiße Bohnen eine annehmbare Alternative. Zusätzlich können auch noch ein paar Minuten vor Kochende kleine Suppennudeln hinzugegeben werden. Die machen alles noch bissel dicker.
Nun also mutig ausprobieren, schmecken lassen und glücklich sein.
BUON APPETITO! 🙂
ca. 375 kcal pro Portion, 4 BE, vegetarisch