Irgendwie hatte ich diese Woche keinen richtigen Kochplan. Also habe ich, auf der Suche nach Inspiration, den Kühlschrank durchstöbert und noch ein paar winterliche Gemüseschätze gefunden. Da haben mich unter anderem Möhren, Kartoffeln und Pastinaken angelacht. Wurzelgemüse und „Erdäpfel“ passen doch immer zusammen und ergeben auf jeden Fall etwas herzhaft Bodenständiges. Gedacht, getan und tatsächlich kam dabei eine total leckere Überraschungssuppe heraus, die ich niemandem vorenthalten möchte.
Natürlich tut man sich mit der Suppe besonders in der Erkältungszeit etwas Gutes. Sowohl Pastinaken wie auch Möhren und Petersilie haben einen extrem hohen Vitamin C-Gehalt. Außerdem enthalten sie viele wertvolle Mineralien wie Kalium, Magnesium und Eisen sowie einen hohen Anteil an verdauungsfördernden Faserstoffen. Gesünder geht´s wohl kaum noch.
Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g Kartoffeln, geschält
- 250 g Pastinaken, geschält
- 250 g Möhren, geputzt
- 75 g Zwiebel, geschält
- 2 EL Rapsöl, kaltgepresst
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1,25 l Gemüsebrühe
- 200 ml Saure Sahne
- 2 EL weißer Balsamico
- 1/2 Bund Petersilie
- (Meer-)Salz, Pfeffer
- ein großer Suppentopf
- die Kartoffeln, Pastinaken, Möhren und Zwiebeln in ähnlich große Würfel schneiden und in dem Rapsöl für etwa eine Minute anrösten
- mit dem Paprikapulver bestäuben, umrühren und kurz weiterrösten
- die Gemüsebrühe aufgießen, noch etwa einen Teelöffel Salz hinzugeben und 20 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen
- die Saure Sahne und den weißen Balsamico dazugießen und mit dem Stabmixer nicht zu fein pürieren, ein paar Stückchen machen alles etwas rustikaler
- mit Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack nachwürzen
- vor dem Servieren die frisch gehackte Petersilie unterrühren
Mir schmeckt dazu am besten kräftiges Vollkornbrot.
Tipps zu den Zutaten:
Statt Pastinaken gehen hier sicher auch Petersilienwurzeln oder Knollensellerie. Außerdem gibt es ja auch noch blaue Kartoffeln und lila Möhren. Ich könnte mir vorstellen, dass das eine interessante Farbe gibt.
Nun also mutig ausprobieren, schmecken lassen und glücklich sein.
GUTEN APPETIT! 🙂
ca. 315 kcal pro Portion, 3 BE, vegetarisch
