Es gibt wohl nur wenige Gerichte, die so zur zufriedenen Sättigung einer großen Menge von Leuten geeignet sind, wie ein leckeres Chili. Es ist das optimale Partyessen auch bei Feiern im Freien. Man kann es prima vorbereiten und durch`s Aufwärmen wird es immer besser. Meist wird angenommen, dass Chili (con Carne) aus Mexiko stammt, dabei kommt es in seiner hunderte Jahre alten, ursprünglichen Fleischvariante aus der texanischen Küche.
Die vegetarische Abwandlung ist eher eine neuere Erfindung. Statt Hackfleisch wird die Konsistenz durch verschiedene Hülsenfrüchte wie Bohnen, Linsen und Erbsen erreicht. Sie haben einen hohen Eiweißgehalt und sind somit perfekt für die vollwertige Ernährung. In meinem Rezept kommt neben guten Gewürzen etwas Kakao gegen Ende der Kochzeit dazu. Dies schein zunächst ungewöhnlich und exotisch, ist jedoch angelehnt an die mexikanische Mole, die traditionelle würzige Schokoladensauce. Gekrönt wird mein scharfes Chili mit einer Avocadocreme bzw. Guacamole, die ebenfalls ein mexikanischer Klassiker ist. Als kaltes Topping wirkt sie erfrischend und nimmt dem Eintopf etwas die Schärfe.
Zutaten für 6 Portionen:
- 255 g Kidneybohnen, gekocht (1 Dose)
- 265 g Kichererbsen, gekocht (1 Dose)
- 240 g Borlottibohnen, gekocht (1 Dose)
- 250 g Gelbe Linsen, getrocknet
- 800 g Schältomaten (1 große Dose)
- 200 g gerösteter Paprika (aus dem Glas)
- 200 g rote Zwiebel, geschält
- 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 2-3 Knoblauchzehen, geschält
- 50 g Tomatenmarkt
- 3 TL Harissa
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Koriander, gemahlen
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 0,75 l Wasser
- 10 g Kakaopulver, ohne Zucker
- 2 EL Zitronensaft
- 1 reife, weiche Avocado (ca. 200 g)
- abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
- 5 EL Zitronensaft
- (Meer-)Salz
- ein großer Suppentopf oder ein Kessel über offenem Feuer
- Die Zwiebeln in etwa 1cm große Würfel scheiden, den Knoblauch fein hacken, die gerösteten Paprika in Streifen schneiden, die Bohnen und Kichererbsen abgießen, die gelben Linsen kurz in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen.
- Das Olivenöl in den Topf geben und die Zwiebelwürfel für etwa eine Minute bei großer Hitze andünsten.
- Den Knoblauch, die Paprikastreifen, Tomatenmark, Harissa, Kreuzkümmel, Koriander, geräuchertes Paprikapulver und 1 TL Salz dazugeben und unter Rühren eine weitere Minute rösten.
- Jetzt die Bohnen, die Kichererbsen und die Linsen unterrühren und mit 0,75 Liter Wasser aufgießen.
- Die Schältomaten grob zerkleinern und zusammen mit dem Saft in den Topf geben.
- Nun alles 30 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Falls es zu dick wird noch ein wenig Wasser nachgießen.
- Fünf Minuten vor Ende der Kochzeit das Kakaopulver untermischen.
- Am Ende noch einmal mit Salz und Zitronensaft pikant abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und das Chili etwas durchziehen lassen.
- Inzwischen die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch auslöffeln und mit der abgeriebenen Zitronenschale, 5 EL Zitronensaft und einer Prise Salz mit dem Mixstab zu einer glatten Creme pürieren.
- Zum Servieren auf jede Portion Chili einen großen Löffel der Avocadocreme geben.
Stilecht gibt es dazu Tortillas (Fladen aus Mais- oder Weizenmehl), wenn möglich Vollkorn.
Tipps zu den Zutaten:
Die verschiedenen Bohnen und Kichererbsen können auch als getrocknete Varianten verarbeitet werden. Sie müssen dann allerdings vorgekocht sein. Die Bohnensorten dürfen natürlich verändert werden (z.B. weiße Bohnen, schwarze Bohnen). Wenn man kein Kakaopulver da hat, funktioniert es auch mit 3-4 Stücken dunkler Schokolade (mind. 70%ig). Statt Harissa, der nordafrikanischen Chilipaste, kann man auch Sambal Oelek (asiatische Gewürzsoße) oder frische Chilischoten benutzen. Die Dosierung muss man dann austesten, je nach eigenem Schärfegeschmack.
Nun also mutig ausprobieren, schmecken lassen und glücklich sein.
¡BUEN PROVECHO! 🙂
ca. 415 kcal pro Portion, 4 BE, vegan
