Heute vereinen sich in meinem Eintopf traditionelle mit moderner Küche, Hausmannskost mit Superfood. Schon zu Zeiten unserer Eltern und Großeltern waren Steckrüben oder auch Kohlrüben ein elementares Lebensmittel in der vitaminarmen Winterzeit. Leider ist das regionale Gemüse in diesen Generationen nicht besonders beliebt, da die Erinnerungen daran oftmals mit Nahrungsmittelknappheit verbunden sind. Deshalb waren die Rüben jahrzehntelang vom Speiseplan nahezu verschwunden.
Seit einiger Zeit besinnen sich die Leute jedoch auf die einheimische, saisonale und bodenständige Gemüseküche und probieren gern neue/alte Geschmacksrichtungen. Die Steckrübe ist sogar „Gemüse der Jahres“ 2017. Es gibt also keinen Grund, diese tolle Knolle unbeachtet links liegen zu lassen. Der Geschmack ist relativ neutral, erinnert vielleicht ein wenig an Kohlrabi und deswegen lässt sich die Steckrübe perfekt mit vielen verschiedenen Gemüsesorten kombinieren, in meinem Fall eben mit Kartoffeln, Möhren und Kürbis. Aufgepeppt mit fruchtig-scharfem Ingwer und frischen Kräutern ergibt das einen überaus leckeren Teller voller Glück zum Löffeln.
Zutaten für 4 Portionen:
- 600 g Steckrübe, geschält
- 300 g Kartoffeln, geschält
- 150 g Möhren, geputzt
- 100 g Schalotten, geschält
- 250 g Kürbis, geschält
- 2 EL Rapsöl, kaltgepresst
- 1 l Gemüsebrühe
- 100 ml Saure Sahne
- 3 EL Estragon-Essig
- 1 Stk. Ingwer (walnussgroß)
- 3 EL gehackte Petersilie
- (Meer-)Salz, Pfeffer
- ein großer Suppentopf
- Steckrübe, Kartoffeln, Möhren und Kürbis in ähnlich große Stücke (ca. 1,5 cm) schneiden
- den Ingwer schälen und fein reiben, die harten Fasern bleiben übrig
- die Schalotten fein würfeln und in dem Rapsöl für etwa eine Minute anschwitzen
- das Gemüse und den Ingwer dazu geben und unter rühren kurz mitrösten
- mit der Gemüsebrühe aufgießen, noch einen gestrichenen Teelöffel Salz hinzugeben und 15 – 20 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen
- die Saure Sahne und den Estragonessig dazugießen
- mit dem Stabmixer zwei/drei Runden durch den Topf ziehen, um eine gewisse Sämmigkeit zu schaffen
- mit Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack nachwürzen
- vor dem Servieren die frisch gehackte Petersilie unterrühren
… aufgewärmt schmeckt’s nochmal so lecker
Tipps zu den Zutaten:
Eine gute Alternative zu dem Kürbis wären Süßkartoffeln und die Möhren könnten durch Pastinake oder Petersilienwurzel ersetzt werden. Der Estragonessig ist sicher etwas außergewöhnlich und nicht ganz einfach zu bekommen. Meiner ist selbst angesetzt (3 große Zweige frischer Estragon auf 750 ml weißen Balsamico-Essig, mind. 1 Monat ziehen lassen, je länger um so besser). Hier kann natürlich auch ein anderer Kräuteressig verwendet werden.
Nun also mutig ausprobieren, schmecken lassen und glücklich sein.
GUTEN APPETIT! 🙂
ca. 250 kcal pro Portion, 3 BE, vegetarisch