Es gibt wohl nur wenig deftigeres und bodenständigeres als deutschen Linseneintopf mit Würstchen oder Knacker. Ich denke dabei an Schulspeisung, Ferienlager und Campingurlaub, wobei der Eintopf meistens nicht schlecht geschmeckt hat. Nun gut, die Zeiten und das Leben haben sich geändert. Eine bewusste und gesündere Ernährung lässt mich über das ein oder andere alte Rezept nachdenken. Und ich glaube, eine leichtere Eintopfvariante gefunden zu haben, die mir zumindest für meine momentane Lebensweise passend erscheint.
Es gibt so wahnsinnig viele Möglichkeiten mit Linsen schmackhafte Gerichte zu kochen. In Indien gehören diese Hülsenfrüchte in unzähligen Sorten zur Basisküche. Da dort viel vegetarisch gegessen wird, decken Linsen mit ihrem sehr hohen Eiweißgehalt den Proteinbedarf. In Deutschland kommen meistens die braunen Tellerlinsen auf den Tisch. Dabei gibt es noch einige weitere Sorten (rote, grüne, gelbe, schwarze …), die durchaus lecker zubereitet werden können. Alle zusammen haben sie viele wertvolle Mineralstoffe und Vitamine, also perfekt für die vollwertige und gesunde Ernährung. In meinem Rezept verwende ich Berglinsen. Diese müssen nicht eingeweicht werden, haben eine relativ kurze Kochzeit und bleiben schön bissfest. Zum geräucherten Tofu bleibt mir nur zu sagen, dass er einen tollen würzig-„fleischigen“ Rauchgeschmack hat und damit für mich die Wurst ersetzen kann. Er hat ganz wenig fett, doch dafür nochmal jede Menge gutes Eiweiß.
Zutaten für 5 Portionen:
- 250 g Berglinsen
- 250 g Kartoffeln, geschält
- 250 g Möhren, geputzt
- 100 g Zwiebeln, geschält
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- 2 EL sehr gutes Olivenöl
- 400 g Schältomaten (1 kl. Dose)
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 1 TL Fenchelsamen
- 1,25 l Gemüsebrühe (mögl. bio)
- (Meer-)Salz, Pfeffer
- 150 g Räuchertofu
- 3 EL Aceto Balsamico
- die Linsen in kaltem Wasser waschen, in einem Sieb abtropfen lassen
- die Kartoffeln und die Möhren in nicht zu große, gleichmässige Stücke schneiden
- die Dosentomaten zerkleinern
- die Fenchelsamen mit einem Teelöffel Salz im Mörser zu Pulver zermahlen
- die Zwiebel klein würfeln, den Knoblauch fein hacken und beides in zwei Esslöffeln Olivenöl kurz andünsten
- die Kartoffeln, Möhren, Tomaten, Linsen und das Gewürzpulver dazugeben
- die Tomatendose noch einmal mit Wasser füllen und in den Topf gießen
- die Basilikumblätter zerzupfen und hineingeben
- mit der Gemüsebrühe aufgießen, gut umrühren und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen
- inzwischen den Räuchertofu in ähnlich große Stücke wie das Gemüse schneiden
- nach 20 Minuten die Tofuwürfel und den Balsamico-Essig unterrühren und weitere fünf Minuten köcheln lassen
- zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken
beim Servieren ein paar Basilikumblättchen darüberstreuen
Tipps zu den Zutaten:
Wem der Tofu suspekt erscheint, kann natürlich auch weiterhin Würstchen hineinschneiden. Dennoch könnte man es erstmal ohne testen. Statt Berglinsen gehen auch Tellerlinsen (braun) oder Puy-Linsen (grün), dabei sollte dann nur die Garzeit entsprechend angepasst werden. Rote Linsen würde ich für den Eintopf nicht benutzen, die zerfallen zu schnell beim Kochen. Allerdings habe ich hierfür ein tolles Suppenrezept, dass ich irgenwann mal noch bringen werde.
Nun also mutig ausprobieren, schmecken lassen und glücklich sein.
GUTEN APPETIT! 🙂
ca. 340 kcal pro Portion, 3 BE, vegan